Gâteau Coffre aux trésors 3D en pâte à sucre
Voici une malle aux trésors réalisée en pâte à sucre pour l'anniversaire de mon neveu. Ce petit pirate fêtait ses 5 ans et à cette occasion, sa maman m'a demandé de lui confectionner ce coffre.
Le socle est un disque de polystyrène recouvert de papier dont le décor se veut la représentation d'un fond de mer.
Côté parfum c'est une génoise nature avec en garniture de la pâte à tartiner et la pâte à sucre marron est arômatisée au chocolat, la jaune est nature.
L'aspect du bois est réalisé avec un embosseur qui imite l'écorce ! Le coffre peut être garnit de trésors les plus divers : pièces en chocolat, décor en pâte à sucre, bonbons et autres petites gourmandises !
Moto 3D en pâte à sucre
Il y a huit jours, je me suis lancée dans la confection d'une moto 3D en pâte à sucre. Ce fût un véritable défi : la symétrie, les formes, les proportions, la gravité, les détails, les courbes, apposer la pâte pour la lisser du mieux possible,... bref de nombreuses difficultés se sont présentées.
J'avais préparé un petit châssis en contre-plaqué où reposerait la moto afin de la présenter debout. Bien que le résultat ne soit pas forcément des plus abouti et à la hauteur de ce que j'espérais, je vous invite à découvrir à travers la page Facebook du blog : la réalisation de la moto où j'avais partagé quasiment en temps réel la fabrication de cette dernière.
Côté dimensions : la bécane mesurait plus de 50 cm de long pour environ 13 cm de large, ça représente un gâteau pour une vingtaine de personnes. Le corps de la moto est constitué par la génoise poids plume de Sylvie prise ici chez la Popotte de Manue, (il m'en a fallu 2 quantités). La garniture est un lemon curd maison (équivalent à 1 pot entier de confiture), l'ensemble a été badigeonné de confiture framboise/abricot (1/2 pot de confiture). Les roues sont faites avec du gâteau madeira fourrées de nutella.
Les miettes et diverses chutes de génoise lors de la mise en forme peuvent être utilisées ultérieurement comme base pour réaliser des cake pops et cakes balls, une idée ingénieuse pour ne pas faire de gaspillage !
Côté pâte à sucre : j'ai utilisé de la PAS noire (1,5 kg roues comprises), grise (500 gr), blanche que j'ai aussi coloré en orange (pour les clignotants), en rouge (pour faire le liseré sur le réservoir, le logo et le feu stop), j'ai utilisé un feutre alimentaire pour les roues, de la paillette alimentaire jaune pour donner un petit côté étincelant au phare avant. Quelques détails ont été réalisés la veille pour qu'ils sèchent et durcissent : pot d'échappement, carburateur, compteur, clignotant... (voilà mieux je me mets à parler mécanique maintenant !!!)
Le transport a été... très... très... difficile... et a été quelque peu fatal à la moto malheureusement ! Le réservoir pesait bien trop sur l'avant de la moto (dès le départ j'ai mal réparti la génoise, on s'en rend compte sur les photos de fabrication) et a fait rapidement apparaître des signes de fragilités ! Le guidon ne tenait pas, j'ai dû le refaire peu avant de partir, sans qu'il ne tienne pour autant...
Ca été toutefois une expérience très enrichissante et je voulais donc vous en faire partager un petit aperçu ! Je me rends compte de tout le travail en amont qui doit être pensé et réfléchit ainsi que toute la technicité et la dextérité nécessaire pour mener à bien un tel projet !
Boîte à Macarons pour cadeau gourmand
Je prends beaucoup de plaisir et ce de plus en plus à préparer un joli packaging pour accompagner mes cadeaux gourmands : le choix du papier, de son colori et de sa texture, puis le ruban et/ou le tissu assorti à la boîte !
C'est une réflexion et un petit travail supplémentaire, mais qui permet aussi de valoriser ses gourmandises et de réellement personnaliser le cadeau propre à chaque occcasion et à chaque personne !
Aujourd'hui je vous propose une boîte idéale pour les macarons mais qui peut s'adapter également à toutes sortes de gourmandises.
Pour les macarons, la taille de la boîte doit être vraiment adaptée, car ces petites douceurs sont des plus fragiles. Ils doivent être calés (au risque de se ballader dans la boite et de s'abîmer) sans être serrés pour autant puisque avec la pression les coques pourraient aussi se fendre.
Voici la boîte réalisée pour une amie future maman pour la seconde fois ! Ca faisait longtemps que nous ne nous étions vues, j'ai eu envie de la gâter elle & ses proches avec un assortiment de macarons : pralinoise/crêpes gavotte, citron, pistache, fraise & noix de coco !
Ce modèle de boîte mesure 23,5 cm de long pour 16 cm de large sur 4 cm de hauteur et peut contenir 25 macarons de taille standard.
Côté matériel, il vous faudra pour fabriquer une boîte de cette taille : 1 feuille d'une épaisseur minimum de 240 gr/m² au colori de votre choix (rose pétal ici), une règle & une équerre, un crayon à papier pour vos tracés, un cutter, de la colle à papier. Côté déco : du ruban (1m ici pour un noeud simple) et du papier sulfurisé pour protéger l'intérieur de la boîte.
Je réfléchis à une nouvelle rubrique qui sera consacrée à la présentation des cadeaux gourmands : boîte, ballotin, étui,... Je noterai mes mesures à l'avenir afin de vous proposer avec précision et rigueur des tutoriels pour réaliser vos propres conditionnements depuis chez vous !
Petit panier gourmand en pâte à sucre
Petit panier printanier & gourmand,
idée de décor en pâte à sucre en adéquation avec la saison !
Panier Gourmand, Gâteau quatre-quart arômatisé à la noix de coco,
Ganache chocolat
Ingrédients (pour 8 parts de gâteaux) :
Pour le quatre-quart (à préparer la veille) :
- 150 gr d'oeufs (3 oeufs)
- 150 gr de sucre
- 150 gr de beurre doux fondu
- 150 gr de farine
- 10 gouttes d'arôme noix de coco
Pour la ganache :
- 100 gr de chocolat noir
- 60 gr de crème entière
- 30 gr de beurre
Préparation :
Beurrez et farinez un saladier en pyrex de diamètre 16 cm qui fera office de moule de cuisson.
Préchauffez le four, thermostat 180°C.
Dans un autre saladier, cassez les oeufs et ajoutez-y le sucre. Battre jusqu'à blanchiment. Ajoutez le beurre fondu puis l'arôme. Versez enfin petit à petit la farine et mélangez à l'aide d'un fouet la préparation jusqu'à obtenir une préparation lisse et homogène.
Verser la mélange dans le "saladier-moule" et enfourner pour 45 minutes.
Laisser entièremement refroidir avant de démouler.
Pendant ce temps, préparer la ganache au chocolat. Faire bouillir la crème et la verser sur le chocolat coupé en morceaux. Laisser fondre puis mélanger pour obtenir une pâte homogène. Incorporer le beurre en morceaux et laisser fondre à nouveau. Mélanger afin de lisser la ganache. Laisser entièrement refroidir avant utilisation.
Lavez votre saladier pyrex qui vous a servi pour la cuisson et chemisez le papier cellophane. Tranchez le gâteau en 3 dans son épaisseur (à l'horizontal). Placez le premier morceau de quatre-quart, c'est-à-dire le haut du dôme dans le fond du saladier (chemisé de film plastique). Le recouvrir de ganache puis placez l'autre morceau de gâteau que vous couvrirez de ganache également avant de poser sur le dessus le 3 morceau de gâteau. Couvrez avec le film étirable. Poser un léger poids dessus et laisser votre gâteau reposer ainsi une nuit au réfrigérateur. 
Pour le décor en pâte à sucre, j'ai utilisé diverses couleurs de pâtes dans les tons pastels pour les motifs floraux et de la pâte à sucre marron pour le panier (compter 300 gr de cette dernière pour recouvrir le gâteau et réaliser l'anse). Je me suis aussi servie d'un embosseur motif "panier" pour donner un aspect en osier au panier.
J'ai poudré les fleurs de paillettes alimentaires pour certaines et de poudre irisée blanche pour les autres. Les fleurs et feuilles sont fixés avec du glaçage royal. Compter quelques heures pour laisser sécher les petits motifs avant de les coller au panier.
L'anse du panier est maintenu par un fil métallique de loisirs créatifs dissimulé dans la pâte à sucre formant l'anse.
On peut garnir le panier de bonbons, chocolats, ou cake balls !
Un joli ruban finalisera la déco
Avec ce billet et mon panier en pâte à sucre, je participe au concours organisé chez La Popotte de Manue & son partenaire Cerf-Dellier pour tenter de gagner un lot de 15 pâtes à sucre... 
Gâteau Breton... Recette de famille inside !
Dans ma cuisine aujourd'hui il y a entre autre du beurre... beaucoup de beurre et du sucre... beaucoup de sucre...
A chaque fois que je réalise cette recette et avant même d'avoir mangé un bout de ce gâteau, j'ai déjà ma glycémie qui fait un bond et mon cholestérol en alerte ! Car quand on parle de gâteau breton, notre cher gâteau si emblématique à notre région : la Bretagne, on ne peut pas dire qu'on fait dans le light ! Les doses de beurre, de sucre et d'oeufs sont loin d'être raisonnables & on frôle totalement la démesure !
Une idée de recette si vous voulez liquider vos stocks de matières premières à vitesse grand V, mais surtout une bonne astuce pour récupérer des blancs d'oeufs qui pour ma part me seront nécessaires pour pleins d'autres choses à venir ! 
Pour un gâteau breton super grand & super lourd pour pleins de personnes (diam. 28 cm)
Ingrédients :
- 500 gr de beurre demi-sel mou
- 450 gr de sucre en poudre
- 9 jaunes d'oeufs
- 650 gr de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure
Préparation :
Laisser le beurre revenir à température ambiante plusieurs heures avant son utilisation. Dans un saladier, placer le beurre coupé en petits morceaux.
Ajouter le sucre, puis à l'aide d'un batteur commencer à travailler le mélange afin de l'assouplir terminer à la spatule jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajouter les jaunes d'oeufs un par un. Les incorporer à la spatule chacun à leur tour.
Verser la farine en 3 fois ainsi que le sachet de levure en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Préchauffer votre four à 200°C. Beurrer et fariner un moule à manqué. Y verser la préparation, c'est une grosse masse lourde et pâteuse qu'il faudra étaler et lisser à la spatule pour la répartir de façon harmonieuse dans le moule.
Battre un jaune d'oeuf dans un petit bol ajouter quelques gouttes d'eau pour délayer puis à l'aide d'un pinceau badigeonner la surface du gâteau.
Réaliser des croisillons avec les dents d'une fourchette.
Enfourner pour 1h à 200°C. Laisser entièrement refroidir avant de servir !
C'est un gâteau qui se conserve plusieurs semaines, pour ma part je le préfère frais !
ou en version individuelle... un tantinet plus raisonnable !
Avec ce billet je participe chez Chocolat Addict à son rendez-vous "Dans ma cuisine"
Rouleau de Printemps
Après un week-end gourmand rien ne vaut un repas léger. Le rouleau de Printemps est un met idéal : frais & léger ! Il a pour coutume d'être servi à l'apéritif ou en entrée, mais bien garni je trouve qu'il constitue un repas suffisant !
Nous avons des amis d'origine Cambodgienne et il faut avouer que nous sommes toujours très gâtés avec la maman de notre collègue qui n'hésite pas à nous préparer régulièrement des plats typiques de son pays natal : nems, riz cantonais, canard laqué,... pour notre plus grand bonheur, car nous sommes très friands de cette cuisine originale et parfumée !
Le week-end passé nos amis sont passés nous apporter des rouleaux de Printemps ! Avec le week-end de Pâques entre les chocolats et les repas de famille, ce plat sain et diététique a été accueilli avec soulagement ! 
Je ne suis donc pas la cuisinière cette fois-ci, mais je ne peux m'empêcher de vous présenter ces rouleaux absolument délicieux parfait pour un dîner léger !
Je vous propose les ingrédients sans les quantités ni le mode de préparation. Pour ces rouleaux de Printemps, il vous faut : du concombre tranché finement, de la laitue croquante, des crevettes cuites & décortiquées, du porc émincé finement préalablement cuit dans un bouillon de volaille, des vermicelles de riz, de la coriandre ou de la menthe en quantité le tout enveloppé dans une feuille de riz qui aura été trempée dans de l'eau froide. Une fois les rouleaux préparés, envelopper-les dans du papier cellophane en attendant d'être dégustés. Servir avec une coupelle de sauce soja.
Depuis quelques temps je lis pas mal de livres et blogs sur la cuisine asiatique, je ne m'y suis jamais trop aventurée bien que je l'apprécie énormément, il faut vraiment que je me lance ! Et vous, vous cuisinez asiatique ?
Macaron abricot coquelicot
Pour fêter l'arrivée du Printemps et le jour du Macaron, j'avais envie de vous proposer un macaron aux saveurs fruitées et aux notes florales... histoire de croquer les beaux jours !
Je me suis alors souvenue d'une saveur pleine de pep's et de fraîcheur qui m'avait littéralement transporté, c'était au tout début de l'hiver... un petit pot de confiture à l'abricot arôme coquelicot de chez Mimi Confitures (fabrication artisanale & locale) acheté sur un marché de noël !
Le pot étant vide depuis bien longtemps, j'ai voulu retrouver cette douce association véritable hymne aux beaux jours !
Ingrédients (pour 17 macarons) :
Pour les coques :
- 2 blanc d'oeufs "vieilli" (70 gr)
- 80 gr de poudre d'amande
- 140 gr de sucre glace
- 20 gr de sucre en poudre
- 5 gouttes d'arôme de coquelicot
- colorant rouge (gel wilton)
Pour la confiture :
- 100 gr de confiture d'abricots
- 40 gr d'abricots secs
- 5 gouttes d'arôme coquelicot
Préparation :
Les coques :
Préparer des blancs d'oeufs qui ont entre 2 et 4 jours : dans un bol, filmer, réserver au réfrigérateur. Penser à les faire revenir à température ambiante plusieurs heures avant de les monter en neige.
Le jour même : Mixer la poudre d'amande et le sucre glace au couteau du robot. Tamiser le mélange au dessus d'une feuille de papier sulfurisé.
Monter les blancs en neige ferme, quand ils commencent à mousser incorporer le sucre petit à petit tout en augmentant la vitesse du batteur. Quand ils sont bien fermes et qu'ils forment "des pics", ajouter le colorant rouge ainsi que l'arôme coquelicot. Continuer de battre jusqu'à ce que la coloration soit homogène (n'oubliez pas que la couleur s'adoucit avec la cuisson, j'ai utilisé un colorant rouge de chez wilton pourtant concentré, mais sans doute encore avec trop de parcimonie car je voulais un rendu rouge coquelicot et c'est ressorti dans les tons roses).
Ajouter petit à petit le mélange tamisé de sucre glace/poudre d'amande sur les blancs montés. A l'aide d'une maryse mélanger délicatement : du dessous vers le dessus, en ramenant la masse de l'extérieur vers l'intérieur. C'est la technique du macaronnage. Vous devez obtenir une préparation homogène qui retombe en ruban.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, idéalement une feuille silpat® (les macarons s'en décollent tout seul) dresser à l'aide d'une poche à douille équipée d'une douille lisse des petits tas de 2 cm de diamètre. Les présenter en quinconce.
Une fois tous les dômes dressés, prenez votre plaque à pâtisserie dans un sens, la taper fermement sur le bord de votre plan de travail, faire de même dans l'autre sens. Cette technique permet d'étaler et de lisser chaque tas.
Laisser croûter les macarons au moins une demie heure. Après ce temps, quand vous effleurez le dôme avec votre doigt, vous percevez une légère pellicule qui s'est formée. Le croûtage permet une meilleure levée et évite les fendiments des coques.
Pendant ce temps, préchauffer votre four à 150°.
Enfourner 15 minutes.
Laisser entièrement refroidir les coques, elles se décolleront toutes seules.
La confiture :
Dans un robot, mixer la confiture avec les abricots secs, ajouter l'arôme coquelicot. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène. Réserver jusqu'à utilisation.
Le montage :
Garnir une coque de macaron d'une noix de confiture, puis refermer le macaron avec une autre coque. Appuyer délicatement pour répartir uniformément la garniture. Renouveller l'opération autant que nécessaire.
Réserver 24h à 48h au réfrigérateur avant de servir : ils faut savoir patienter pour que le macaron exhale toutes ses saveurs.Les macarons se conservent 3 jours au réfrigérateur.
Pour des recettes, astuces, conseils, pas à pas, gabarits,...
quelques références "Macaronesques" incontournables en la matière :
Pure Gourmandise, Mercotte, Chef Nini
Une délicieuse idée de cadeau Gourmand ! 
Quelques douceurs à proposer pour un café gourmand !
Les prochaines saveurs ci-dessus en photo, bientôt sur le blog !
Mardi, Jour du Macaron
Mardi 20 mars c'est le printemps mais c'est aussi le jour du macaron !
"Pour cette journée les boutiques Pierre Hermé et les Pâtissiers Relais Desserts vous proposent une dégustation de macaron et vous invitent à faire un don en faveur d'une noble cause. Cette année, le Jour du Macaron se mobilise pour l'autisme, reconnue 'Grande Cause Nationale' et apporte son soutien à l'association Autisme sans Frontières." (source : www.jourdumacaron.com)
Sur le site officiel Jour du Macaron retrouvé tous les détails concernant cette mobilisation ainsi que toutes les adresses des maisons participantes, en France, en Europe et dans le Monde !
L'occasion de déguster de délicieux macarons aux saveurs originales, mais aussi de réaliser un don pour "Autisme sans frontières" et d'échanger avec les bénévoles de l'association.
Un Don, un Macaron !
Je vous retrouve, mardi pour vous présenter un macaron
véritable hymne aux beaux jours !
Mille-feuille
Le mille-feuille est véritablement la pâtisserie qui se rapporte à mon enfance ! Je me rappelle que c'était un gâteau que j'adorais : sobre et à la fois très gourmand par sa taille généreuse !
Pourtant il est bien difficile de le manger sans s'en mettre partout ! On "s'enfarine" le nez à coup de sucre glace, ça s'émiette dans tous les sens ! Mais qu'est-ce que c'est bon & là est bien le principal, n'est-ce pas ?
J'ai réalisé ce mille-feuille avant tout parce que j'avais besoin de blancs d'oeufs. Quoi de mieux qu'une crème pâtissière pour écouler les jaunes ? Aussi, j'avais des pâtons de feuilletage au congélateur qui ne réclamaient qu'à être utilisés !
Voilà comment je me suis retrouvée à me lancer dans ce mille-feuille... démesurément gros, démesurément compliqué à manger mais si facile à réaliser... avec un glaçage au fondant sur le dessus histoire de changer ! 
La qualité du feuilletage est primordiale quand au rendu gustatif final du mille-feuille. Si vous ne réalisez pas vous même votre pâte feuilletée, veillez à en prendre une de bonne qualité lors de votre achat. Par contre si vous souhaitez vous lancer dans sa confection (et vous ne le regretterez pas) pour cette recette c'est la pas à pas de Mercotte pour sa pâte feuilletée inversée que j'ai suivie.
Ingrédients (pour 6 gros mille-feuille) :
- 500 gr de pâte feuilletée maison (ici pâte feuilletée inversée) pour 3 abaisses
ou
- 3 pâtes feuilletées du commerce
Pour la crème pâtissière (800 gr) :
- 1/2 litre de lait entier
- 1 gousse de vanille
- 4 jaunes d'oeufs
- 1 oeuf
- 140 gr de sucre en poudre
- 50 gr de maïzena
- 50 gr de beurre
Préparation :
La pâte feuilletée :
Préchauffer votre four à 180°. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte feuilletée sur une épaisseur de 3 mm en un grand rectangle. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé déposer votre abaisse. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette.
Laisser reposer 30 minutes à température ambiante, ainsi la pâte sera bien détendue avec moins de risque qu'elle se rétracte à la cuisson. Recouvrir la pâte de papier sulfurisé et y déposer une nouvelle plaque à pâtisserie (ainsi la pâte va cuire en gardant un feuilletage serré, elle sera plate et régulière).
Enfourner à 180° pour 20 minutes. Laisser refroidir sur une grille. Renouveller l'opération à l'identique pour les 2 autres pâtes feuilletées.
Réaliser votre crème pâtissière :
Dans une casserole, mettre le lait, la moitié du sucre et une gousse de vanille fendue en deux. Porter le lait à ébullition. Pendant ce temps, dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment. Ajouter la maïzena, battre à nouveau. Hors du feu,en filtrant avec un chinois, verser le lait bouillant sur la préparation aux oeufs puis remettre sur feu doux tout en remuant en permanence jusqu'au premier bouillon, la crème doit avoir épaissi.
Filmer l'appareil avec un film plastique au contact de la crème et laisser la entièrement refroidir à température ambiante avant de la réserver au réfrigérateur.
Le montage :
Disposer la première pâte feuilletée sur votre plan de travail. Battre au fouet rapidement la crème pâtissière pour l'homogénéiser et la lisser (si vous souhaitez y ajouter un arôme ou un alcool tel du rhum ou du kirsch à la place de la vanille c'est maintenant).
A l'aide d'une spatule étaler la moitié de la crème pâtissière sur le premier feuilletage. Poser une nouvelle pâte feuilletée dessus, tartiner à nouveau de crème pâtissière. Positionner la troisième pâte feuilletée. Le mille-feuille est à présent monté : 3 pâtes feuilletées superposées et séparées par 2 étages de crème pâtissière.
Le fondant :
Au bain-marie, mettre du fondant pâtissier à fondre avec 1 cuillère à soupe d'eau. Ne pas trop chauffer la préparation, pas plus de 35° sinon le fondant perdra de son brillant. Mélanger pour obtenir un fondant bien lisse et assez liquide. Réserver une petite quantité à mélanger avec de l'extrait de café afin de réaliser les marbrures. Nappez généreusement la dernière pâte feuilletée avec le fondant tiède, égaliser et lisser avec une spatule. Dans un cornet, mettre le fondant coloré à l'extrait de café et tracer des lignes parallèle. Passer la pointe d'un couteau dans le sens perpendiculaire aux lignes pour faire les marbrures.
A l'aide d'un couteau scie, couper le contour du mille-feuille afin de le rendre présentable. Y découper 6 gros mille-feuille.
Réserver au frais en attendant, puis sortir les gâteaux quelques minutes avant de les servir.
Salade rouge : Betterave, chou rouge & oignon rouge
Toute simple et rapide à préparer pour un mélange à la fois croquant, doux et piquant... voici ma salade toute rouge... enfin presque...
Eplucher & détailler la betterave en cubes et le chou rouge en fines lamelles. Emincer l'oignon rouge en rondelles, ajouter quelques noix concassées ainsi que des dés de comté. Saupoudrer de persil finement haché. Arroser le tout d'une vinaigrette maison, mélanger et servir !
Privilégier des betteraves crues pas trop grosses que vous cuirez vous-même bien que cela demande au moins une bonne heure de cuisson, leur goût est bien meilleur que celles achetées toutes prêtes dans les GMS, vous ne le regretterez pas ! Le chou, choisissez le ferme et lourd, sans feuille flétrie !
