Bûche Bavarois Chocolat
Entre deux présentations de mes cadeaux gourmands de noël, je viens à présent vous parler de la bûche que j'ai réalisé à l'occasion du réveillon de noël !
Elle est constituée d'un biscuit moelleux au cacao & à la noisette, badigeonné de pâte de pralin, puis d'un fondant au chocolat, d'un bavarois chocolat recouvert d'une coque en chocolat aux motifs arabesques. J'ai utilisé du chocolat noir 70% mais du 64% convient également très bien.
Recette en partie inspirée de "Bavarois façon Charlotte" du livre "Desserts de Fête" par Sylvie Aït-Ali
Pour une gouttière de 50 cm (25 pers) :
La bûche se monte à l'envers, on commence par le bavarois puis le fondant et on termine par le biscuit. Pour enfin démouler et finaliser la décoration avec la coque en chocolat décorée à la feuille transfert.
Pour le biscuit :
- 100 gr de beurre
- 100 gr de sucre
- 2 oeufs
- 60 gr de farine
- 20 gr de cacao
- 1/2 sachet de levure
- 30 gr de noisettes
- pâte de pralin ou pâte à tartiner (indu)
Pour le fondant :
- 40 ml de lait
- 30 ml de crème liquide entière
- 100 gr de chocolat
- 100 gr de beurre
Pour le bavarois :
- 600 ml de lait
- 300 gr de chocolat
- 8 jaunes d'oeufs
- 200 gr de sucre
- 10 feuilles de gélatine
- 600 ml de crème liquide entière
Pour la coque chocolat :
- 150 gr de chocolat
- 1 feuille de transfert
Décors :
- 2 embouts chocolat
Préparation :
Pour le bavarois :
Porter 600 ml de lait à ébullition puis ajouter 300 gr de chocolat râpé, faire fondre le tout à feu doux en remuant régulièrement.
Fouetter 8 jaunes d'oeufs avec 200 gr de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter le lait chaud. Verser le tout dans une casserole, faire cuire à feu doux jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère.
Hors du feu, ajouter 10 feuilles de gélatine ramollie dans l'eau froide et essorée. Laisser refroidir. Monter 600 ml de crème liquide en chantilly puis l'incorporer à la crème au chocolat.
Verser la préparation dans la gouttière, mettre au congélateur pendant 4 heures.
Pour le fondant :
Porter à ébullition 40 ml de lait et 30 ml de crème., verser en 3 fois sur le chocolat préalablement râpé, mélanger bien. Lorsque le mélange est homogène, ajouter 100 gr de beurre, homogénéiser.
Sortir la gouttière du congélateur, verser le fondant par dessus la bavarois, remettre au congélateur pour 2 heures.
Pour le biscuit :
Travailler 100 gr de beurre tempéré avec 100 gr de sucre puis ajouter 2 oeufs. Tamiser 60 gr de farine, 20 gr de cacao et un demi sachet de levure. Les ajouter au mélange précédent. Mixer grossièrement 30 gr de noisettes et incorporer les à la préparation.
Préparer un cadre rectangle (réglable) aux dimensions 25 cm x 19 cm (la gouttière mesurant 50 cm x 9 cm, il suffira de couper le biscuit en 2 dans sa longueur pour faire la longueur de la bûche). Beurrer le cadre & le poser sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque. Mettre au four 20 minutes à 180°C (th. 6). Démouler sur une grille & laisser refroidir.
Pour le montage :
Une fois le biscuit refroidi, le découper à la taille de la bûche et le badigeonner de pâte de pralin. Pour l'histoire, j'ai utilisé une pâte de pralin artisanale que j'ai reçu en cadeau suite à un stage réalisée dans une pâtisserie. Une pâte à tartiner du commerce fera l'affaire même si les saveurs sont incomparables !
Poser le biscuit sur une semelle à bûche.
Demouler la bûche, pour vous aider, passer très rapidement la gouttière sou l'eau chaude, elle se décole ensuite plus facilement. Poser l'entremets congelé sur le biscuit. Réserver au réfrigérateur pendant la préparation de la coque en chocolat.
Pour la coque en chocolat :
Préparer votre feuille de transfert au format de la bûche. Pour exemple : Ma feuille de transfert mesure 40 cm x 25 cm. Tout d'abord dans la largeur pour faire un dôme à la taille de la bûche puis dans la longueur, comme la feuille est plus petite que la bûche, j'ai dû couper l'excédent de bûche et donc ramené ma bûche à 40 cm, (on s'est gardé une petite part rien que pour nous ;-)) aussi bien il existe des feuilles dans un plus grand format ou vous pouvez peut-être "bidouiller" un montage de 2 feuilles de tranfert pour couvrir entièrement les 50 cm. Donc vérifier bien l'adaptabilité de votre feuille de transfert à votre bûche !
Faire fondre au bain-marie 150 gr de chocolat, le tempérer. Verser le chocolat fondu sur la feuille de transfert. Ici j'ai choisi un modèle arabesque de chez Cook-Shop. Lisser à la spatule et recouvrir dans son ensemble la feuille de chcolat. Laisser poser quelques instants puis enrouler la feuille dessus la bûche, le chocolat va alors figer très rapidement vu que la bûche est encore glacée du fait de la congélation.
Remettre au frais. Laisser la feuille de transfert en place une vingtaine de minutes avant de la retirer délicatement.
On finalise la décoration en posant aux extrémités de la bûche des embouts au chocolat (ici acheté chez Cook-Shop), on peut aussi bien ne rien mettre, ou envisager 2 grosses coques de macarons au chocolat !
Laisser la bûche décongeler au réfrigérateur pendant au moins 5 heures avant le repas & la sortir 20 minutes avant la dégustation afin qu'elle exhale toutes ses saveurs !
Avec ce billet j'en profite pour participer à mon 1er concours culinaire... une 1ère en plus de 3 ans... faut bien un début à tout ! Ca se passe du côté de chez Scarlet Rose et son blog Cuisine Addict
Commentaires sur Bûche Bavarois Chocolat
enfin c'est pas trop tôt .je te signale comme même que tu participes chez virginie.b aussi via mon inscription
mais c'est toi croquemiam qui participe réellement
waouh , une merveille , bonne chance pour le concours , bisous
superbe buche bravo et bonne chance
je vote pour la buche de bavarois chocolat de croquemiam
Ta buche est splendide !
Bonne chance pour le concours culinaire.
Je remercie très sincèrement les personnes qui ont voté pour moi au concours de bûche chez cuisine-addict ! Milles merci pour votre confiance !
Les résultats ont été annoncé aujourd'hui, c'est la bûche à la framboise et au nougat du blog un amour de gourmandise qui a remporté le concours.
Rétroliens
URL pour faire un rétrolien vers ce message :
http://www.canalblog.com/cf/fe/tb/?bid=540517&pid=23095873
Liens vers des weblogs qui référencent ce message :
