Macaron abricot coquelicot
Pour fêter l'arrivée du Printemps et le jour du Macaron, j'avais envie de vous proposer un macaron aux saveurs fruitées et aux notes florales... histoire de croquer les beaux jours !
Je me suis alors souvenue d'une saveur pleine de pep's et de fraîcheur qui m'avait littéralement transporté, c'était au tout début de l'hiver... un petit pot de confiture à l'abricot arôme coquelicot de chez Mimi Confitures (fabrication artisanale & locale) acheté sur un marché de noël !
Le pot étant vide depuis bien longtemps, j'ai voulu retrouver cette douce association véritable hymne aux beaux jours !
Ingrédients (pour 17 macarons) :
Pour les coques :
- 2 blanc d'oeufs "vieilli" (70 gr)
- 80 gr de poudre d'amande
- 140 gr de sucre glace
- 20 gr de sucre en poudre
- 5 gouttes d'arôme de coquelicot
- colorant rouge (gel wilton)
Pour la confiture :
- 100 gr de confiture d'abricots
- 40 gr d'abricots secs
- 5 gouttes d'arôme coquelicot
Préparation :
Les coques :
Préparer des blancs d'oeufs qui ont entre 2 et 4 jours : dans un bol, filmer, réserver au réfrigérateur. Penser à les faire revenir à température ambiante plusieurs heures avant de les monter en neige.
Le jour même : Mixer la poudre d'amande et le sucre glace au couteau du robot. Tamiser le mélange au dessus d'une feuille de papier sulfurisé.
Monter les blancs en neige ferme, quand ils commencent à mousser incorporer le sucre petit à petit tout en augmentant la vitesse du batteur. Quand ils sont bien fermes et qu'ils forment "des pics", ajouter le colorant rouge ainsi que l'arôme coquelicot. Continuer de battre jusqu'à ce que la coloration soit homogène (n'oubliez pas que la couleur s'adoucit avec la cuisson, j'ai utilisé un colorant rouge de chez wilton pourtant concentré, mais sans doute encore avec trop de parcimonie car je voulais un rendu rouge coquelicot et c'est ressorti dans les tons roses).
Ajouter petit à petit le mélange tamisé de sucre glace/poudre d'amande sur les blancs montés. A l'aide d'une maryse mélanger délicatement : du dessous vers le dessus, en ramenant la masse de l'extérieur vers l'intérieur. C'est la technique du macaronnage. Vous devez obtenir une préparation homogène qui retombe en ruban.
Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, idéalement une feuille silpat® (les macarons s'en décollent tout seul) dresser à l'aide d'une poche à douille équipée d'une douille lisse des petits tas de 2 cm de diamètre. Les présenter en quinconce.
Une fois tous les dômes dressés, prenez votre plaque à pâtisserie dans un sens, la taper fermement sur le bord de votre plan de travail, faire de même dans l'autre sens. Cette technique permet d'étaler et de lisser chaque tas.
Laisser croûter les macarons au moins une demie heure. Après ce temps, quand vous effleurez le dôme avec votre doigt, vous percevez une légère pellicule qui s'est formée. Le croûtage permet une meilleure levée et évite les fendiments des coques.
Pendant ce temps, préchauffer votre four à 150°.
Enfourner 15 minutes.
Laisser entièrement refroidir les coques, elles se décolleront toutes seules.
La confiture :
Dans un robot, mixer la confiture avec les abricots secs, ajouter l'arôme coquelicot. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène. Réserver jusqu'à utilisation.
Le montage :
Garnir une coque de macaron d'une noix de confiture, puis refermer le macaron avec une autre coque. Appuyer délicatement pour répartir uniformément la garniture. Renouveller l'opération autant que nécessaire.
Réserver 24h à 48h au réfrigérateur avant de servir : ils faut savoir patienter pour que le macaron exhale toutes ses saveurs.Les macarons se conservent 3 jours au réfrigérateur.
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Pure Gourmandise, Mercotte, Chef Nini
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