Tarte à la rhubarbe & à la pomme

Tarte à la rhubarbe & à la pomme

Une savoureuse tarte mêlant l'acidité & l'acidulé de la rhubarbe à la douceur de la pomme et de l'amande. Cette tarte est composée d'une pâte sablée à l'amande, garnie d'une crème d'amande, avec de la pomme et de la rhubarbe.

La rhubarbe du jardin est vraiment superbe, je l'ai planté il y a deux ans et c'est la première année où je peux enfin exploiter le plant ! Je suppose que l'humidité du printemps a permis de développer un plant très gras et généreux en tiges !

Quand j'y repense, je ne connais pas la rhubarbe depuis très longtemps, mais c'est un "légume" (utilisée comme un fruit) que j'apprécie énormément et de plus en plus... une révélation gustative ! D'abord à travers la confiture (un délice !!) puis comme ici à travers diverses tartes & desserts.

Les tiges de ma rhubarbe sont davantage vertes que rouges c'est à dire qu'elles sont plus acides que sucrées, pour compenser cette acidité j'ai souhaité équilibrer la tarte avec de la pomme.

Pour une tarte de 24 cm de diamètre (6-8 personnes) :

Ingrédients :

Pour la pâte sablée à l'amande :
- 200 gr de farine
- 40 gr de poudre d'amandes
- 150 gr de beurre mou
- 100 gr de sucre glace
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel

Pour la crème d'amande :
- 50 gr de beurre mou
- 50 gr de poudre d'amandes
- 50 gr de sucre glace
- 1 oeuf entier
- 1 jaune d'oeuf
- 1 càc de farine
- 1 càc de rhum

- 2 à 3 belles tiges de rhubarbe ferme et pas trop grosses (moins filandreuses)
- 1 pomme
- nappage neutre ou confiture d'abricot

Préparation :

Pour la pâte sablée :

Laisser revenir le beurre à température ambiante pendant quelques heures pour qu'il ramollisse.

Dans un saladier, malaxer le beurre avec le sucre glace, la poudre d'amandes et le sel jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajouter l'oeuf, mélanger à nouveau puis ajouter la farine et remuer jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.

Filmer la pâte et la laisser reposer ainsi 2 heures minimum au réfrigérateur.

Passer ce temps, sortir la pâte, fleurer votre plan de travail et abaisser la pâte à 3 mm d'épaisseur. Découper la pâte à la taille du cercle (ou du moule) qui aura été préalablement beurré.

Piquer le fond de tarte avec une fourchette. Le remettre pendant 1 heure au réfrigérateur.

Pendant ce temps, préparez la crème d'amandes.

Pour la crème d'amande :

Travailler le beurre en pommade dans un saladier jusqu'à ce qu'il soit bien lisse et crémeux. Ajouter le sucre glace et la poudre d'amandes.

Mélanger jusqu'à obtenir un mélange crémeux et homogène. Ajouter l'oeuf entier puis le jaune. Mélanger jusqu'à ce que la préparation soir bien lisse. Fouetter 2 à 3 minutes pour une préparation mousseusse puis ajouter la farine & le rhum. Mélanger de nouveau.

Préparation de la tarte :

Laver & éplucher la rhubarbe en retirant ses fibres puis découper-la en petits morceaux. Laver, éplucher et découper la pomme de la même manière.

Préchauffer votre four à 180°C. Sortir le fond de tarte du réfrigérateur et y verser la crème d'amandes. La répartir de manière homogène.

Déposer sur le dessus de façon uniforme des morceaux de rhubarbe et de pomme.

Enfourner pour 40 minutes. Laisser tiédier avant de napper la tarte avec un nappage neutre ou avec de la confiture d'abricots réchauffée avec un peu d'eau.

Réfrigérer jusqu'à dégustation.