Tarte à l'abricot à la crème d'amande & à la pistache

Tarte à l'abricot à la crème d'amande & à la pistache

L'abricot est toujours de saison, alors on en profite jusqu'au bout !

A la maison, on ne se lasse pas de ce fruit si parfumé alors j'essaye toujours d'en avoir à disposition, les enfants adorent en croquer un pour le goûter, en fin de repas ou en guise de petit en-cas !

Il est vrai que nous avons l'habitude de le déguster tel quel ou en confiture mais, nous l'avons découvert il y a peu en glace fermière (produite dans mon village) et cette fois-ci j'ai eu envie de le réinventer à travers une tarte où il est associé à l'amande et à la pistache, des saveurs qui lui vont... si bien !!

 

Pour cette tarte, j'ai confectionné une pâte sucrée à l'amande, la garniture est une crème pour moitié à l'amande et pour moitié à la pistache. Les abricots ont été déposés ici & là en quartiers, puis j'ai ajouté quelques amandes éffilées ainsi que des éclats de pistaches torrefiés.

Pour une tarte de 24 cm de diamètre (6-8 personnes) :

Pâte sucrée à l'amande :

- 60 gr de beurre mou
- 40 gr de sucre glace
- 120 gr de farine
- 20 gr de poudre d'amandes
- 1 pointe de sel
- 1 oeuf

Crème à l'amande & à la pistache :

- 60 gr de beurre mou
- 30 gr de poudre d'amandes
- 30 gr de oudre de pistaches
- 50 gr de sucre glace
- 1 oeuf entier
- 1 jaune d'oeuf
- 1 càc de farine

- quelques abricots coupés en quartiers
- amandes éffilées
- quelques pistaches réduites en brisures
- nappage

Préparation :

Pour la pâte sucrée :

Couper le beurre en morceaux dans un saladier et laisser le revenir à température ambiante quelques heures avant la préparation.

Ajouter le sucre glace au beurre puis la poudre d'amande et la pointe de sel. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Incorporer l'oeuf, mélanger puis ajouter la farine. Mélanger de nouveau.

Filmer la pâte et laisser la reposer au moins 2h au réfrigérateur.

Passer ce temps, sortir la pâte, fleurer votre plan de travail et abaisser la pâte à 3 mm d'épaisseur. La découper à la taille du cercle (ou du moule) qui aura été préalablement beurré.

Piquer le fond de tarte avec une fourchette. Le remettre au réfrigérateur pendant le reste de la préparation.

Pour la crème à l'amande & à la pistache :

Le beurre doit être revenu à température ambiante.

Réduire les pistaches en poudre dans un mixeur.

J'ai toujours éprouvé les plus grandes difficultés à obtenir une poudre de pistache fine et homogène avec mes mixeurs. A chaque fois le résultat n'était pas satisfaisant, peut-être mon matériel n'était-il pas assez puissant ou mal adapté ! J'ai depuis déniché l'appareil idéal : un petit moulin à café électrique et c'est magique !!! Le résultat est... parfait bien que le contenant soit je l'avoue des plus petits, je ne peux plus m'en passer !

Préparer également quelques brisures en mixant très brièvement quelques autres pistaches (10 gr). Passer les éclats obtenus 10 minutes dans un four préchauffé à 150°C afin de torrefier les pistaches, laisser entièrement refroidir. Les brisures seront par la suite saupoudrées sur la tarte.

Travailler le beurre en pommade dans un saladier jusqu'à ce qu'il soit bien lisse et crémeux. Ajouter le sucre glace, la poudre d'amandes et la poudre de pistaches

Mélanger jusqu'à obtenir un mélange crémeux et homogène. Ajouter l'oeuf entier puis le jaune. Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse. Fouetter 2 à 3 minutes pour une préparation mousseusse puis ajouter la farine. Mélanger de nouveau quelques instants.

Verser la crème sur le fond de tarte. Déposer les abricots (préalablement coupés en quartiers). Parsemer la tarte d'amandes effilées puis d'éclats de pistaches torréfiés.

Enfourner pour 35 minutes à 180°C.

Laisser refroidir avant de napper votre tarte (nappage prêt à l'emploi ou avec de la confiture d'abricots réchauffée avec un peu d'eau). Réfrigérer jusqu'à dégustation.

La douceur de la crème s'associe parfaitement à l'acidité du fruit une fois cuit !