croquemiam

Récap "épiphaniesque"

croquemiam — Sat, 05 Jan 2013 18:29:00 GMT

Avant toute chose je vous présente mes meilleurs voeux pour cette nouvelle année ! J'espère que 2013 vous apportera tout ce qu'il y a de plus cher à votre bonheur & à votre bien-être !

Aujourd'hui je vous propose une récap avec des suggestions de recettes passées en rapport avec l'Epiphanie... et oui nous y sommes ! Encore une fois, mon billet ne contient rien de nouveau et pourtant je n'ai jamais été autant dans le sucre, la farine & co que ces derniers mois, mais ça explique aussi mon manque de temps pour "pâtisser" à la maison.

Place à quelques idées...

L'année dernière je vous proposais des mini bouchées à la frangipane, à l'amaretto & aux fruits secs

Nous avions aussi voyagé avec une galette typiquement espagole...

Et il y avait également la galette rois à la frangipane, poires pochées au rhum & à la vanille, pépites de chocolat

Il y a 2 ans, c'était les saveurs acidulées qui avaient retenues mon attention avec une galette à la framboise & aux pralines roses, ainsi que la galette de Eryn et sa folle cuisine que j'ai réalisé à quelques reprises (une valeur sûre)

Et vous quelle sera la garniture de votre galette cette année ?

Quelques idées gourmandes pour préparer les fêtes !

croquemiam — Sun, 09 Dec 2012 14:47:00 GMT

Les fêtes approchent à grands pas et le décompte des jours est amorcé ! A défaut de vous proposer une nouvelle recette faute de temps... j'ai listé ci-dessous quelques idées gourmandes réalisées au cours de ces dernières années !

Incontournable pour clôturer le repas de noël, on retrouve... tout d'abord la bûche ! Cette année je ne la réaliserait pas puisque je la prendrai directement à la boutique où je travaille.

Bûche Bavarois Chocolat

Bûche Bavaroise framboise

Bûche 3 chocolats

***

Si vous souhaitez vous lancer dans la fabrication de cadeaux gourmands, voici quelques idées de gourmandises & de packaging. Pour ce noël sans trop en dire pour garder un minimum de surprise à mon entourage et si mon organisation me le permets, je me remets à la confection de petites douceurs avec de nouvelles gourmandises et de nouvelles saveurs au programme !

L'année dernière, j'avais réalisé un panaché de petites bouchées : avec de la guimauve à l'eau de rose & à la fleur d'oranger, des mendiants couverture noir et lait, calissons traditionnels, pâte de coing et nougatine.

Après la réalisation de vos confiseries et autres petites douceurs, vous pouvez envisager un packaging pour valoriser vos gourmandises, comme cette boîte par exemple !

***

Autre gourmandise possible... des macarons si vous maîtrisez leur confection !

A présenter en ballotin...

ou dans une boîte réalisée par vos soins...

En espérant que ces quelques suggestions vous inspireront !

Bons préparatifs à tous !!

Fraisier dinosaure en pâte d'amande... ou la naissance du fraisosaure !

croquemiam — Mon, 29 Oct 2012 09:23:00 GMT

Depuis de longues semaines je reporte cet article faute de temps, la saison des fraises se terminant avec les premières gelées et le prix au kilo ayant fortement augmenté, il était plus que temps que je vous propose ce fraisier...

Les filles sont totalement fan de dinosaure pour preuve elles veulent toutes les deux faire archéologues quand elles seront grandes et pas un jour ne passe sans que l'on entende parler de tyranosaure, throdon, diplodaucus & compagnie...

Régulièrement elles partent à la découverte d'os de dinosaures sur nos lieux de promenade... ou bien dans le jardin, d'où elles nous rapportent un vieux bâton de bois faisant office d'os fossilisé...

Cette année pour notre organisation personnelle nous avons décidé de fêter l'anniversaire de chacune communément, moins d'un mois sépare les 2 dates !

Pour cette occasion vous l'aurez vite compris... le dinosaure s'imposait !!

Je me suis décidée pour un fraisier confectionné en dôme en partant sur le montage de Sylvie et de sa bergère sur la colline. Le décor a été réalisé en pâte d'amande maison il m'en aura fallu environ 700 grammes colorée en vert, marron et gris, la tête, la queue et les pattes étant des modelages entièrement constitués de pâte d'amande. Seul le blanc des yeux et les dents proviennent d'un restant de pâte à sucre blanche.

Une nouvelle espèce de dinosaure... le fraisosaure débarque à votre table... entièrement constitué de crème mousseline, génoise et fraises fraîches...

On en fait qu'une bouchée !!!

Gâteau au Fromage Blanc Alsacien du blog 'J'en reprendrai bien un bout'

croquemiam — Mon, 27 Aug 2012 06:48:00 GMT

Je prends beaucoup de plaisir à réaliser ces derniers temps, des recettes repérées de longue date sur la blogosphère ! Par la même occasion, j'en profite pour vous donner un bref aperçu de ces recettes et de leurs blogs qui me tiennent vraiment à coeur !!

Il y a quelques jours je mentionnais "L'Extravagance" Erynien que j'ai réalisé pour un anniversaire. Je vous évoquais aussi ma quête de la tarte tropézienne parfaite avec mon essai de la recette du blog "Amuses Bouche".

Aujourd'hui je vais vous parler du Gâteau au Fromage Blanc Alsacien que j'avais envie de réaliser depuis la publication du billet d'Isabelle du blog "J'en reprendrai bien un bout", il y a déjà 2 ans !
Malheureusement pour moi, j'ai rencontré le même problème qu'Isabelle à l'époque pour ce qui était de trouver la préparation nécessaire à la confection du gâteau ! En effet la poudre "pudding chantilly du Dr Oetker" était au demeurant introuvable dans mon périmètre de recherche. Malgré un mémo glissé en permanence dans mon porte-feuille avec la référence du produit, dès que je venais à me rendre dans une GMS que je ne connaissais pas, je partais à la recherche de cette préparation... sans succès ! Je vous laisse découvrir la recette sur le délicieux blog d'Isabelle, dans le lien plus haut !

C'est au détour d'une conversation virtuelle avec Céline une copine que j'ai trouvé mon salut il y a peu ! Elle même cherchait une recette de gâteau au fromage blanc, je lui ai alors parlé de la recette qui me tentait tant, mais que "la poudre magique" était introuvable dans mon petit coin de Bretagne.

Céline habitant en Lorraine m'a assuré d'en avoir dans les GMS de chez elle. Et quelques jours plus tard c'est une enveloppe remplit de sachets "pudding chantilly du Dr Oetker" qui m'attendait dans ma boîte aux lettres ! Merci encore Céline, tu es adorable ! Entre temps les Mc Vities se sont également "démocratisés" dans les magasins... mes ingrédients au complet, j'ai enfin pu me lancer dans la réalisation de ce gâteau tant attendu par mes papilles !!

C'est un gâteau très agréable par sa texture et sa fraîcheur !

Il tient toutes ses promesses, MERCI Isabelle ! Je l'ai encore plus apprécié

avec un coulis de fruits rouges !!!

Quelques rares photos, le gâteau était déjà plus qu'entamé... mieux vaut tard que jamais !

Merci encore à toi CELINE pour les sachets de préparation !

Billet d'humeur pour mon panier de saison !

croquemiam — Fri, 24 Aug 2012 08:16:05 GMT

Quelle joie !!

Après quelques mois d'interruption, nous retrouvons enfin notre panier de légumes hebdomadaire ! Nous avons la chance de pouvoir acheter une bonne partie de nos légumes auprès d'un petit producteur de notre village, une véritable aubaine pour déguster des produits frais, variés, bio et de saison ! Comme le printemps a été assez capricieux, la production ne suffisait plus à fournir la demande... nous avons donc pris notre mal en patience !

Il faut dire que notre potager personnel est à l'abandon cette année, le mauvais temps du printemps (je suis une jardinière du dimanche, je n'aime pas jardiner sous la pluie ou dans le froid) et les déceptions sur mes récoltes de l'année dernière m'ont complètement découragé et c'est sans complexe que les mauvais herbes ont largement repris le dessus !

C'est donc avec beaucoup de plaisir que nous avons retrouvé ces légumes parfois tâchés... parfois tordus... mais si savoureux... un bonheur ! Pour ce premier panier, une large place est faite aux tomates avec diverses variétés. Je les ai immédiatement préparé le jour-même pour en apprécier toute la saveur et la fraîcheur de façon toute simple : en salade avec une vinaigrette aux herbes aromatiques (mélange de basilic, persil et menthe).

Salade de tomates & sa vinaigrette aux herbes aromatiques (basilic, menthe, persil)

Tarte tropézienne du blog 'Amuses-bouche'

croquemiam — Mon, 20 Aug 2012 12:18:00 GMT

C'est sans doute de part son nom... à l'évocation méditerranéenne que j'aime autant réaliser cette tarte quand il fait beau... Un gâteau gourmand par sa brioche et sa crème dont nous raffolons à la maison... un petit détour par St-Trop' ça vous dit ?

C'est une tarte que j'ai déjà préparé à quelques reprises et qui au début me causait quelques déboires, soit sur la brioche ou sur la crème qui ne me satisfaisait pas, j'en avais d'ailleurs fait un article il y a quelques années.

Cette fois-ci j'ai suivi la recette de la tarte tropézienne du blog Amuses-bouche de Sylvie. Bien que la crème soit un régal, j'avoue encore ne pas être pleinement satisfaite côté brioche, je manque sans doute de savoir-faire côté boulange, à perfectionner... donc !

Pour la recette de la tarte tropézienne, je vous laisse cliquer sur le lien ci-contre du blog Amuses bouche de Sylvie dont je suis une fidèle lectrice et une adepte des recettes !

Une crème onctueuse et généreuse légèrement parfumée à la fleur d'oranger, une invitation au voyage !

"L'extravagance Framboise, Amande & Fruit rouge" du blog 'Eryn & sa folle cuisine'

croquemiam — Fri, 17 Aug 2012 14:52:00 GMT

Voici un gâteau qui me faisait de l'oeil depuis sa publication, en décembre 2008 (tout de même !), sur le blog de Eryn & sa folle cuisine dont je suis une grande adepte des recettes !

Jusqu'à présent l'occasion de le réaliser ne s'était pas présentée, alors quand ma nièce m'a réclamé un second gâteau à la framboise pour son anniversaire, j'ai repensé à ce dernier !

"L'Extravagance" porte merveilleusement bien son nom ! Il faut dire qu'il est dès plus extravagant par sa taille, ses couleurs totalement girly et ses surprenants choux dissimulés à l'intérieur ! L'association de la framboise, des fruits rouges à la crème d'amande des choux est tout simplement parfaite !

Pour la recette, je vous invite à découvrir ou redécouvrir peut-être pour certains le billet de Eryn avec l'Extravagance Framboise, Amande & Fruit Rouge ! A noter qu'il existe une variante à l'abricot et à la pistache qui me tente aussi terriblement !

Seul le décor varie quelque peu du gâteau original. J'ai parsemé le contour d'amandes effilées préalablement torrefiées quelques minutes dans un four préchauffé à 150°C.

La finition de mon gâteau n'est pas parfaite, comme je n'avais plus de rhodoïd j'ai utilisé une bande de papier cuisson... le rendu est loin d'être lisse comme il se doit.

Les amateurs de fruits rouges et d'acidulé seront comblés !

Gateau en pâte à sucre sur le thème de la danse

croquemiam — Mon, 13 Aug 2012 07:02:00 GMT

Zoé, une de mes nièces, à fêté ses 10 ans il y a quelques jours !

Je me vois encore, comme si c'était hier, traverser les couloirs de la maternité pour faire la rencontre de cette petite poupée à présent déjà bien grande, que le temps passe vite !

Afin de fêter son anniversaire en famille, elle m'a demandé de lui confectionner un gâteau. Elle voulait que ce dernier soit sur le thème de la danse, avec pour parfum de la framboise.

En voici un aperçu...

Le gâteau est composé d'une génoise nature, la garniture est une crème au beurre

parfumée à la framboise.

Pour la pâte à sucre j'ai opté pour des couleurs aux tonalités pastelles évoquant toute la douceur et la féminité d'une danseuse ! Le tutu de la ballerine est recouvert d'une poudre nacrée et de paillettes pour donner une touche féérique !

Encore une fois Bon anniversaire Zoé !

Tarte à l'abricot à la crème d'amande & à la pistache

croquemiam — Mon, 06 Aug 2012 12:00:00 GMT

L'abricot est toujours de saison, alors on en profite jusqu'au bout !

A la maison, on ne se lasse pas de ce fruit si parfumé alors j'essaye toujours d'en avoir à disposition, les enfants adorent en croquer un pour le goûter, en fin de repas ou en guise de petit en-cas !

Il est vrai que nous avons l'habitude de le déguster tel quel ou en confiture mais, nous l'avons découvert il y a peu en glace fermière (produite dans mon village) et cette fois-ci j'ai eu envie de le réinventer à travers une tarte où il est associé à l'amande et à la pistache, des saveurs qui lui vont... si bien !!

Pour cette tarte, j'ai confectionné une pâte sucrée à l'amande, la garniture est une crème pour moitié à l'amande et pour moitié à la pistache. Les abricots ont été déposés ici & là en quartiers, puis j'ai ajouté quelques amandes éffilées ainsi que des éclats de pistaches torrefiés.

Pour une tarte de 24 cm de diamètre (6-8 personnes) :

Pâte sucrée à l'amande :

- 60 gr de beurre mou
- 40 gr de sucre glace
- 120 gr de farine
- 20 gr de poudre d'amandes
- 1 pointe de sel
- 1 oeuf

Crème à l'amande & à la pistache :

- 60 gr de beurre mou
- 30 gr de poudre d'amandes
- 30 gr de oudre de pistaches
- 50 gr de sucre glace
- 1 oeuf entier
- 1 jaune d'oeuf
- 1 càc de farine

- quelques abricots coupés en quartiers
- amandes éffilées
- quelques pistaches réduites en brisures
- nappage

Préparation :

Pour la pâte sucrée :

Couper le beurre en morceaux dans un saladier et laisser le revenir à température ambiante quelques heures avant la préparation.

Ajouter le sucre glace au beurre puis la poudre d'amande et la pointe de sel. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Incorporer l'oeuf, mélanger puis ajouter la farine. Mélanger de nouveau.

Filmer la pâte et laisser la reposer au moins 2h au réfrigérateur.

Passer ce temps, sortir la pâte, fleurer votre plan de travail et abaisser la pâte à 3 mm d'épaisseur. La découper à la taille du cercle (ou du moule) qui aura été préalablement beurré.

Piquer le fond de tarte avec une fourchette. Le remettre au réfrigérateur pendant le reste de la préparation.

Pour la crème à l'amande & à la pistache :

Le beurre doit être revenu à température ambiante.

Réduire les pistaches en poudre dans un mixeur.

J'ai toujours éprouvé les plus grandes difficultés à obtenir une poudre de pistache fine et homogène avec mes mixeurs. A chaque fois le résultat n'était pas satisfaisant, peut-être mon matériel n'était-il pas assez puissant ou mal adapté ! J'ai depuis déniché l'appareil idéal : un petit moulin à café électrique et c'est magique !!! Le résultat est... parfait bien que le contenant soit je l'avoue des plus petits, je ne peux plus m'en passer !

Préparer également quelques brisures en mixant très brièvement quelques autres pistaches (10 gr). Passer les éclats obtenus 10 minutes dans un four préchauffé à 150°C afin de torrefier les pistaches, laisser entièrement refroidir. Les brisures seront par la suite saupoudrées sur la tarte.

Travailler le beurre en pommade dans un saladier jusqu'à ce qu'il soit bien lisse et crémeux. Ajouter le sucre glace, la poudre d'amandes et la poudre de pistaches

Mélanger jusqu'à obtenir un mélange crémeux et homogène. Ajouter l'oeuf entier puis le jaune. Mélanger jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse. Fouetter 2 à 3 minutes pour une préparation mousseusse puis ajouter la farine. Mélanger de nouveau quelques instants.

Verser la crème sur le fond de tarte. Déposer les abricots (préalablement coupés en quartiers). Parsemer la tarte d'amandes effilées puis d'éclats de pistaches torréfiés.

Enfourner pour 35 minutes à 180°C.

Laisser refroidir avant de napper votre tarte (nappage prêt à l'emploi ou avec de la confiture d'abricots réchauffée avec un peu d'eau). Réfrigérer jusqu'à dégustation.

La douceur de la crème s'associe parfaitement à l'acidité du fruit une fois cuit !

Pain pita, salade composée & sauce au yaourt

croquemiam — Sun, 29 Jul 2012 19:57:00 GMT

Petite pause dans mon sucré avec un clin d'oeil salé ! Voici une idée de repas rapide et très sympa avec... des crudités !

Le pain pita est garni de salade composée, je varie la recette à chaque fois suivant ce que j'ai à disposition en légumes : exemple ici salade verte, allumettes de carottes, tomates cerises, rondelles de radis, concombres, cube de comté et de chèvre, des lamelles d'oignon rouge et même quelques fleurs de bourrache. J'ajoute un peu de viande cette fois-ci du gésier de volaille émincé, ce peut-être du bacon, du jambon ou de fins morceaux de poulet ou tout autre viande.

Réchauffer le pain pita quelques minutes au four, ensuite garnir l'intérieur du pain avec la salade de crudités puis recouvrir de sauce.

Je réalise une sauce au yaourt, avec un yaourt nature (brassé, à la grecque,...) assaisonné de sel, 5 baies, et d'herbes fraîchement ciselées parfois de l'estragon ou bien un mélange de ciboulette/persil ou de la coriandre !

Le chaud/froid entre le pain associé à la salade et à la sauce au yaourt est très agréable et rafraîchissant !